美食面-美食面食

摘要： 开封面蛹的做法？功夫面是哪的小吃？陕西美食驴蹄子面是怎么做的，里面真的有驴肉吗？美食台鱼肉面的做法？摆摊卖小吃面条做法？天津小吃大米面糕干的正宗做法？开封面蛹的做法？首先和面，在和...

1. 开封面蛹的做法？
2. 功夫面是哪的小吃？
3. 陕西美食驴蹄子面是怎么做的，里面真的有驴肉吗？
4. 美食台鱼肉面的做法？
5. 摆摊卖小吃面条做法？
6. 天津小吃大米面糕干的正宗做法？

开封面蛹的做法？

首先和面，在和面的时候放五香粉和盐，少放一点味精，芝麻，放一点油！

然后醒面，和好以后醒一醒，大约一小时左右，以后把它搓成长劲，再切成一个一个的段段，每一个用手搓一下，放入油锅开始炸制，一边炸，一片翻滚，炸焦后出锅，少凉一下，即可使用，有酥焦，入口即化的效果

功夫面是哪的小吃？

山东。

根据查询功夫面相关信息得知，天道里的功夫面是山东的特色。功夫面功夫面，面的特点在功夫上，就是杵面拉面甩面的功夫，而中国功夫面的鼻祖在山东郭城。郭城摔面始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百余年的历史。

陕西美食驴蹄子面是怎么做的，里面真的有驴肉吗？

驴蹄子面做法：

将面和硬，饧好，擀成长椭圆形，差不多手掌厚，用刀切窄片，切好后，从侧面看是约一指宽，不到10多公分长，近1个硬币厚的面片；

经常是把案板放到锅边，边切边下锅；

很耐煮，需要加2-3次水，煮好几开，可以放豆芽、青菜，捞碗里，加上调料，拌上番茄炒鸡蛋、臊子肉、炸酱，也可以做成油泼的；

陕西驴蹄子面里面没有驴肉，因为这种面比较厚，筋道有嚼劲，感觉有点倔驴的气质，外形有些像驴蹄子，因此得名。

驴蹄子面以咸阳乾县驴蹄子面有名，有的地方也叫削筋面。

驴蹄子面算是懒人面食，可能是过去农民干完农活回家做饭，又累又饿，来不及擀面条而发明的简便做法，面条比较厚，耐嚼耐饥，干体力活撑得住；也可能是哪家的懒婆娘嫌擀面麻烦发明的哈，一传十，十传百。

从某种程度上说驴蹄子面和刀削面有点类似，都不用擀面，直接拿刀切或削，也都比较厚、耐煮，面条也都不太长，驴蹄子面一般都是吃干拌吃法，也不像刀削面有很多面屑。

亲，驴蹄子面只是形象化的比喻，是指这种面条有点像驴蹄子，有嚼头，有一股毛驴的倔劲👌

当年壹周君去陕西自驾时，在乾县第一次看到这个东东，当时也是十分好奇，什么biangbiang面、蘸水面都吃过，这个面又有什么讲究？

打听之下，老板说驴蹄子面是当地人偷懒的一种做法，因为来不及擀面，于是就直接将和好的碱水面团，直接擀成手掌宽、筷子厚的面片，然后大锅烧开水，案板搬到锅边，面片几张叠成一摞，手起刀落，切成半公分宽的面条顺手拨进锅里。

最后，面条要三煮三开，方能熟透。还真是够偷懒的😁

不过说实话，即便是煮熟的驴蹄子面，其实也挺耐嚼的，说的不好听点，就是不好消化，这对于吃着细细的面条长大的壹周君而言，一时半会儿还真不太适应。

不过咧，驴蹄子面加上臊子，味道就要好上不少啦，再浇上油泼辣子，香味就窜了出来了。当地一般有三种臊子：净肉臊子、洋柿子豆腐臊子、炒韭菜臊子。

壹周君推荐炒韭菜，油泼辣子的香，混和着韭菜的香，配着肉臊子的点缀，爽！

谢不邀！

首先纠正一下问题里的一个瑕疵，虽然也可以称之为“陕西驴蹄子面”，但是更确切的说应该叫做“乾县驴蹄子面”。因为乾县才是驴蹄子面真正的发源地，并且乾县的驴蹄子面才是最正宗最好吃的。

作为一个吃了二十多年驴蹄子面的地道乾县人，我想我还是有那么一点点资格来回答这个问题吧。

驴蹄子面里到底有没有驴肉？

开门见山，我可以确定的告诉你：驴蹄子面里没有驴肉，就像鱼香肉丝里面没有鱼，虎皮辣椒里没有虎皮，老婆饼里没有老婆一样！

那为什么这种面食被叫做驴蹄子面呢？它到底和“驴”有什么关系？

原因大概有三种：

一，形状像驴蹄。

一碗地道的乾县驴蹄子是这样做出来的：关中本地小麦磨的面粉和面，面粉加盐水，要和的硬一点。和好的面搓成半寸粗的长圆条，铁锅将水烧开。把长擀杖架在锅边，支上小案板，用刀切面。边切边煮，边煮边切，切好煮熟的面，形状呈月牙形状。看起来就像是驴蹄子踩在地上的印记一样，所以叫做驴蹄子面。

二，口感（嚼劲）像驴蹄

驴蹄子面是加盐和面，因为要用刀切，面相对和的比较硬。同时关中地区的小麦产的面粉筋度较高，筋面碰上硬面，那是硬上加硬、筋上加筋。

切好的面下锅，久煮不烂，十分劲道，也就造就了乾县驴蹄子面独特的口感。吃驴蹄子面就像真的嚼驴蹄筋一样，又筋又香。所以叫做驴蹄子面。

三，古老的民间传说

相传武则天当年来奉天（今乾县）视察乾陵工期进展，逢天降大雨，女皇来到当地一农户家里避雨。饭时将至，时间紧迫，农妇变立刻和面造饭，不想一时心急面和的硬了，擀不动。就只好拿刀切面。

面煮熟后，放上盐和调料，撒上葱花和粗辣椒面，用热菜籽油一泼。女皇边吃边问：这是什么美食，为何如此之香。也许是面的香味传到了厨房外，拴在槽里的叫驴闻到香味也撒起欢来。农妇怕惊了圣驾，赶忙喊到：驴蹄子，驴蹄子，操心驴蹄子。女皇以为是在回答她，就说：好一碗驴蹄子面，果然有特色！

武则天金口一开，农妇也不能再解释什么，将错就错就叫成驴蹄子面，一直流传到现在。

驴蹄子面是乾县地区特有的美食，也是每一个在外的乾县游子心头最爱吃的家乡美食，一碗筋道的驴蹄子面就是所有乾县人的乡愁！

最后提醒一句，驴蹄子面的特点就是硬和筋，比较顶饱抗饿，但是胃不好的人尽量少吃。

美食台鱼肉面的做法？

用料

龙利鱼/巴沙鱼 1片鸡蛋清 一颗淀粉 1.5勺葱姜水 盐 番茄 1个番茄酱 1勺酱油 白醋 配菜 大虾 西兰花 

步骤

步骤 1

鱼肉切段，加入一颗蛋清，一勺盐放入料理机。另外加准备好的葱姜水两勺。

步骤 2

我是把葱姜，加水，直接打成泥，过滤的汁加到鱼肉里。

步骤 3

料理机打泥，打的时候观察一下，打到出胶质，上劲儿即可。大概两分钟。

步骤 4

加两勺淀粉，再搅打均匀。装入裱花袋，挤之前再剪小口。

步骤 5

水保持不沸腾状态，大概90℃的样子，最小火，挤鱼面，大约10秒即熟。

步骤 6

飘上来了单独盛出备用。Q弹不会坨。

步骤 7

一颗西红柿去皮打成泥，或者切碎炒化。锅内放油，加西红柿，一勺番茄酱，炒出红油，加水（我加的煮面的水）。盐，酱油，白醋，糖（我没放）调味。

步骤 8

汤里加配菜，大虾，西兰花，熟了把鱼面放汤里，一起盛出。

摆摊卖小吃面条做法？

面条有多种做法，摆摊卖的面条是适合大众口味为主，可主打焖面、炸酱面。

焖面做法：把猪肉切丝，豆角切小段，生姜大葱切碎备用。

锅烧热后放油适量，把肉放进去快速翻炒，变色后盛出；把生姜、葱放入，爆香后加入豆角，再翻炒几下，放肉加佐料翻炒后就可以加开水了。水量根据面条多少判定。最后，盖上锅盖，焖制5～8分钟就可以起锅了。

天津小吃大米面糕干的正宗做法？

所需食材

按成品40块计算，大米5千克，红小豆0.5千克，白糖2.5千克，玫瑰250克，青梅、瓜条各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝各50克。

制作方法

1．将大米洗净，用清水泡胀，控去水分，上石磨磨成潮湿的米粉。

杨村糕干制作

2．将红小豆洗净、晾干、磨成干面，与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。另将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青红丝切成碎块。

3．将铺好屉布的箅子放在案子上，上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模；

然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时，把豆沙馅均匀地撒上；

撒至木模只剩1/3厚度时，将潮米粉再撒入；

撒好后，用木刮板把米粉与模子刮平，再用小铁抹子抹出光面，用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料，再用刀将糕干生坯切成40块。

4．拿去木模，将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。