福州美食-福州美食攻略

1. 福州有哪些特色的本地美食？

福州有哪些特色的本地美食？

福州特色的本地美食

1、佛跳墙

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

2、荔枝肉

荔枝肉是福建省福州市的一道特色传统名菜，荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的马蹄和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。是福州地区比较常见的一道菜肴。

3、锅边糊

锅边糊，又称鼎边糊、鼎边垂，福建省特色著名佳点，一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食，为当地早点佳品。糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。

4、福州捞化

捞化是福建省福州市的一道著名小吃，“捞化”其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。佛家云：一滴水见大千世界，其理由家乡捞化证之。

5、酱鸭

福州当地有家1924年成立的老字号——老卤酱鸭， 这里有最正宗的福州式卤味，做出的酱鸭色泽艳丽、肉很香，就连骨头都是酥的，吃了还想吃，根本停不下来。黑黑的卤汁，但不会太咸，味道有点稍甜，很入味

因为临海的缘故，所以不管是闽南菜也好，闽西风味也罢，还是我今天要给大家介绍的福州菜，他们都有一个特色，擅长海鲜烹饪。

一、淡糟香螺片

来到福州怎么能不吃海鲜呢？香螺是我国特有的一种海产。这道淡糟香螺片制作方法简单，将香螺肉切成薄片后，简单氽烫后，放上些许绍酒，拌匀后，浇上用冬笋，花菇，葱等配料调成的酱汁，再加入福州人爱吃的红糟，简单拌抄后就可以食用了。福州人爱吃红糟，在福州人的心中，红糟是生活中必不可少的，就像广州人的生活中不能没有凉茶一样。他们深信红糟有良好的保健作用，对身体有很大好处。所以很多菜中你都可以看到红糟的身影。

二、荔枝肉

福建种植荔枝的历史悠久，日常饮食中，这里的人们也会用荔枝入馔，但是这道荔枝肉却不是用荔枝所做的。而是利用猪肉。先把猪肉切成荔枝状，再加上红糟，要多一点，这样上色后，颜色才好看。放入油锅后炸熟，捞起来后，再浇上酱汁就可以食用了。酸甜的酱汁祛除了猪肉的油腻，吃起来有一种酸酸甜甜的感觉，味道十分不错。

三、米粉

福州人爱吃米粉，正宗的福建米粉一定是要手工制作的，将米放入石臼中，捣碎，再利用石磨磨成米浆，沥干后，等其凝结成块后，用木棍压成细条状，最后再晾干就可以了。虽然现在很多店所使用的米粉都是机器所制的，但是在福州的一些地区仍有少数人家坚持用人工制作米粉，所以如果你足够的***的话，是可以吃到的。机器做的，虽然看起来好看，但是吃起来总觉得差了点什么。

篇幅有限，简单介绍了几道，欢迎大家留言补充。

文/Cola

不谈闽系大菜，只谈福州小食。在福州话里不怎么讲“吃”，讲的是“食饭”、“食酒”、“食茶”。食是大事，小食点心这类东西自然也是历史悠久、品种繁多。像鱼丸扁肉燕，蛎饼鼎边糊，（米时）粿猪血化……这些福州传统小食，随四季时节因地取材，荤素咸甜，干湿兼有，各有层次，满足爱啐食的小孩，满足不想长胖的姑娘。大约六七年前，《HOMELAND家园》做过一期“小食有味”的年度特刊，细点福州各类小食点心，这里挑出9味，并不全面，只是一些心头好。- 鱼丸 -鱼丸是最能代表福州的传统小吃。小贩挑担敲着碗勺叫卖鱼丸，是曾经福州街头巷尾最常见的画面，早年福州人更是“没有鱼丸不成席”。

- 拌面扁肉 -

散发着猪油、花生酱香味的拌面，与轻盈漂浮于清汤里的扁肉，可以算是福州小食里最经典的“情侣套餐”，在一天的任何时段都可以吃上这么一小顿。

- 肉燕 -肉燕是福州小吃中最精巧的一味。用猪肉捶打成茸，制成薄如纸的燕皮，再包馅成肉燕，可谓“肉包肉”，煮熟时温润剔透，也是福州宴席大菜“太平燕”的主角。

- 蛎饼 -

福州早年的蛎饼名副其实，小海蛎做馅，有着浓郁的福州风味。油炸时很讲功夫，标准的蛎饼是四周酥脆，内里松软膨胀成“弥勒腹”。

- 鼎边糊 -

鼎边糊配虾酥是老福州的地道早点。福州立夏旧时习俗家家户户抆鼎边糊，邻里互赠，以示常来常往“一抆就熟”。

- 猪血化 -

以猪骨、猪血加入豆瓣酱熬汤，汤色浓而不浊，加一份米粉，滋味浓郁还管饱，是旧时贩夫走卒的最爱。老福州人出了汤池，也会叫上一碗猪血化，一解泡汤后的疲乏。

- 芋泥 -

芋泥是老福州最爱的甜点之一，香甜粉糯，一小碗落肚，幸福感油然而生。传统做法讲究选用福鼎产的槟榔芋，点睛一味是猪油。

- 光饼 -

相传光饼是戚家军的行军干粮，工艺到位的光饼油光发亮，脆而微咸，嚼来有淡淡回甘。征东饼、福清饼、葱肉饼等都算是光饼的“里亲外戚”。

- 元宵 -

在福州，汤圆专指甜馅的，包肉馅的称作元宵，老福州尤为钟情元宵，平日里常当作点心，街头巷尾也常见专门贩售元宵的食铺。

1、肉燕，肉眼其实就和馄饨差不多，但是要比馄饨的皮更薄，肉燕的个头也要比馄饨小一圈。肉眼的馅料都很讲究，一般只选用猪肉的后腿肉再配上一定比例的番薯粉。肉燕的口感软嫩，肉香四溢。

2、福鼎肉片，福鼎肉片是我很常吃的小吃，分为干拌和水煮的两种。福鼎肉片中的肉片使用精肉和地瓜粉搅拌成泥状，然后削成一片一片下锅煮，再配上辣椒油醋各种调味。福鼎肉片的肉片很有弹性，口味也可以自己调整。

3、荔枝肉，福州的荔枝肉算是代表性的闽菜了，吃起来和东北地区的锅包肉有一点像。但是荔枝肉的肉块切得比较小更方便入口，挂的浆也是使用番茄酱，吃起来酸甜可口，很受小孩子的欢迎。

4、面线糊，这也是我很爱买来做夜宵的福州小吃。面线糊就是将面线多煮一会儿，变成糊状，里面还可以自己挑选料加进去，像是猪血、大肠、海蛎等等，我最推荐的是往里面加醋肉，口感会很好。

5、佛跳墙，这道菜是一定要说的福州美食，但是它不能算是街头小吃，而应该说是一道大菜。佛跳墙里面会有鲍鱼、海参、鱼肚、火腿、鸡脚等三十多种原料再加入绍兴酒用文火炖十个小时以上才算完成。

6、鱼丸，鱼丸是最能体现出福州特色的小吃。在福州的街头巷尾都可以看到卖鱼丸的小摊，福州南后街的永和鱼丸是很有名的店。福州鱼丸都是实打实的鱼肉做的，吃起来QQ弹弹的，口感特别好。

福州美食，历史悠久、品种繁多。像鱼丸扁肉燕，蛎饼鼎边糊，（米时）粿猪血化……这些福州传统小食，随四季时节因地取材，荤素咸甜，干湿兼有，各有层次。近年来福州街头的美食店也不断涌现，让人眼花缭乱不知如何选择。小编下面就来为大家盘点几家福州比较地道的特色小吃店，大家再根据自己的兴趣进行选择吧~

福信鱼丸

这家店的前身，是当年鼎鼎大名的茶亭路口老字号，那是不少老福州心里最好的鱼丸店。鱼皮蛮特色的，去的晚，一般吃不到。鱼汤比鱼丸好，粉少肉实，吃起来有点Q。汤头比一般鱼丸店浓厚，好喝。

地址：交通路和八一七路交叉口

聂记烧鸭

聂记粤菜馆以烤鸭闻名，已经是福州老店了，一只鸭子大约50多元，鸭子皮油滋滋的，肉质非常嫩！！一次打包可以要半只，大约30块钱的样子 ，当然也可以在店里吃。

地址：鼓楼区鼓西路84号(新民路口）

没牙伯花生汤

没牙伯花生汤有很多分店，但小编只推荐老药洲街这一家，最好吃！没牙伯已经开了几十年，非常地道的福州传统老字号甜点，门面很小，环境也比较破旧，但每天的顾客都爆多，正这种市井味让人流连忘返~

地址：老药洲路23-6号(近古街)

安平依杰拌粉干

这家是最早且最正宗的粉干店，开业几十年。据说其他的安平拌粉干都是这家的洗碗工捞面工偷学后开的。这家店最大特色是鲜捞，用的是早市第一手的海蛎花蛤蛏鱿鱼，所以海鲜汤汤头是别家无法***的，也是受到当地居民几代人的喜欢。猪油拌的粉干是必点的。

地址：台江区达江路大同路(公安局对面)

老鸭汤面馆

经营了好多年的老店，鸭杂粉干10元一碗，份量很足，汤底非常鲜美。鸭肉也是10元一大盘，在如今物价飞涨的时代，还能有如此价廉味美的不多了，饭点的时候生意非常好，虾油、蒜头酱、鸭露，这是一家有着地道的虎纠风味的老店。

地址：老鸭汤面馆，位于福光南路和前屿东路交叉路口，和谐大酒店附近

三保元宵

三保元宵是传统名店，坚持手工包制。肉馅元宵，花生汤圆，都很美味。糯米糍口感也不错。店里的另外一个招牌就是饺子，尤其是笋干馅的水饺，很赞！

地址：在洋中路和奋斗市场交界的位置，

百年老字号依嫩猪血捞化

据传依嫩猪血化的鼻祖，十几岁就挑着担子，四处吆喝，售卖自制的猪血化，食客大老远都能闻见担子里，猪血化的香气，很令人怀念，直到上世纪八十年代，才开了店面，如今已经传到了孙子辈，广受好评。 猪血捞化，是本店精品，铁碗装盛的猪血化，浓郁的私家汤底，切片猪血块，细葱，以及筋斗的捞化都令食客食欲大增。

地址：台江区群众路89号市体育馆对面

福屿鲜捞

福屿捞化的性价比极高，有网友甚至将其封为"福州捞化性价比之王"。人均20差不多，他家配料十分丰富，大概有二三十种，除了常见的海鲜和动物内脏以外，还有店家自己卤的一些配菜。强烈推荐他们家的卤猪头肉和卤小肠，不但入味，而且脆爽有嚼劲！汤头和拌菜里面加了很多蒜头油，吃起来除了鲜美还有一股香味！

地址：黎明商圈福屿路与福二路交叉口。

依强牛肉店

依强牛肉店是福州老字号牛肉店之一 ，招牌的牛排一份22元，价格不高，但是分量却实在。牛排夹在牛排肉之间的筋也带有嚼劲不会太软，更不会咬不开吞不下，用筷子就可以让它“骨肉”分离。汤看过去就很清淡，但实际上喝起来会发现牛肉味都已经充分融合在汤里。

地址：台江区达道路68号亚细亚家具城对面

同利肉燕

同利肉燕老铺创始于清光绪二年（一八七六年），至今已传承五代，历经三朝，是福州一家创业一百二十多年制售燕皮的“中华老字号”。听已执掌“同利”的陈君凡说，他的父亲，第三代传人陈存谈，现年七十多岁，是从十二岁时开始打制燕皮，至今已有六十多年。要买正宗上好的燕皮，还得到福州南后街澳门路3号的同利肉燕老铺，正所谓“百年同利，中华燕皮”。

地址：福州南后街澳门路3号的同利肉燕老铺

连江回头客锅边

锅边糊是福州当地的一种美味小吃，它取材自米浆、海蛎、花蛤、蛏干、葱花、香菇等，配以油条、油饼、馒头等配食。小编推荐这家锅边店叫做连江回头客锅边。这家店在庆城路上，价格有5块的，8块的，10块的，15块的。这家店的锅边汤头做的不错，料也挺足，锅边不碎，大块大块的，全部是一碗碗现煮的。

地址：鼓楼区庆城路上，省立医院后面那条街。

（海峡网 林晗枝）